Нигири с японского языка переводится как «слепленный руками». Такие суши представляют собой аккуратно сформированные рисовые колобки, накрытые ломтиками сырой рыбы или другими морепродуктами. Иногда нигири суши дополнительно связываются полоской нори. Рыбная нарезка всегда должна быть больше рисовой части. Такие суши готовятся достаточно быстро, однако требует определенной сноровки и знаний важнейших правил в приготовлении нигири суши.
С нигири суши обычно подают соевый соус, васаби и маринованный имбирь.
